Đối với một người Quản lý cửa hàng, một trong những kỹ năng cơ bản bắt buộc phải làm tốt trước khi nói đến những kỹ năng nâng cao khác chính là nắm được cách thức hoàn thành một ca làm việc hiệu quả. Hôm nay, hãy cùng Human Art tìm hiểu sâu hơn về kỹ năng thú vị này thông qua những kinh nghiệm thực chiến của Anh Huỳnh Minh Phương – hiện tại đang giữ vị trí Operations Manager tại Tập đoàn In Dining.

Theo chia sẻ của Anh Phương, để vận hành một ca làm việc hiệu quả là một quá trình từ Plan – Do – Review tương ứng với 3 giai đoạn trong một ca làm việc: Đầu ca (Trước giờ phục vụ khách hàng) – Giữa ca (Trong lúc phục vụ khách hàng) & Cuối ca (Kiểm tra, đánh giá). Người quản lý cần có khả năng bao quát nhằm đảm bảo mỗi giai đoạn trên đều phải được thực hiện đầy đủ & theo đúng checklist để tránh bỏ sót những hạng mục quan trọng. Trong part này, chúng mình sẽ bật mí 5 đầu việc chính ở giai đoạn đầu ca mà các Quản lý cửa hàng cần thực hiện để tạo tiền đề cho một ca làm việc suôn sẻ & chất lượng:

1. Rà soát khu vực bếp để chắc chắn hàng hóa & nguyên vật liệu đầy đủ, đạt chất lượng, cụ thể: kiểm tra kế hoạch chuẩn bị hàng, chất lượng nguyên vật liệu, hạn sử dụng sản phẩm, các vấn đề về VSATTP, hệ thống máy móc, thiết bị,…

2. Đảm bảo quầy bếp chỉn chu: nhân sự phụ trách quầy sẵn sàng, quầy và sàn sạch sẽ, hàng hóa đầy đủ.

3. Khu vực phục vụ sẵn sàng & đạt tiêu chuẩn để phục vụ khách hàng: nhân sự đầy đủ, bàn ghế & sàn sạch sẽ, các gia vị, vật dụng cần thiết được fill đầy và sắp xếp đúng tiêu chuẩn.

4. Kiểm tra tổng quan: đây là khâu rất quan trọng, là bước giao đệm giữa ca trước & ca hiện tại giúp việc vận hành được diễn ra xuyên suốt & liên tục, bao gồm các nội dung: đọc sổ bàn giao ca, kiểm tra email, đặt hàng, kiểm tra lần cuối tổng thể nhà hàng & chuẩn bị nội dung cho buổi họp đầu ca.

5. Cuối cùng & cũng là khâu vô cùng quan trọng – Họp đầu ca: Mặc dù thời lượng một cuộc họp chỉ dao động từ 5 phút đến tối đa 15 phút nhưng đối với nhân viên & cả quản lý, đây là cơ hội hiếm hoi trong ngày để các thành viên tụ họp với nhau, cùng cập nhật các thông tin quan trọng cũng như cổ vũ, khuyến khích nhau nỗ lực đạt các chỉ số mục tiêu được giao. Nếu làm tốt bước này, Quản lý sẽ tạo ra một không khí sôi nổi, vui vẻ – là chất xúc tác tuyệt vời để nhân viên bước vào ca làm việc với tinh thần thoải mái, hứng khởi. Một người nhân viên hạnh phúc chắc chắn cũng sẽ đem lại những trải nghiệm trên cả mong đợi cho khách hàng của mình.

…Còn tiếp