Như chia sẻ ở bài viết trước, để vận hành một ca làm việc hiệu quả là một quá trình từ Plan – Do – Review tương ứng với 3 giai đoạn trong một ca làm việc: Đầu ca (Trước giờ phục vụ khách hàng) – Giữa ca (Trong lúc phục vụ khách hàng) & Cuối ca (Kiểm tra, đánh giá). Sau khi điểm qua list 5 đầu việc must-do của giai đoạn Đầu ca ở part 1, mời các Trưởng ca, Quản lý tiếp tục khám phá 2 giai đoạn tiếp theo là: Giữa ca & Cuối ca để có một ca làm việc chuẩn 10 điểm không nhưng nhé.

️Có 4 mục lớn mà người Quản lý bắt buộc chú trọng 👇🏻👇🏻

1. Để mắt đến lối ra vào của nhà hàng/ cửa hàng: Khu vực lối vào rất quan trọng vì đây là vị trí tương tác đầu tiên giữa nhà hàng và khách hàng. Để tạo ấn tượng tốt đẹp đầu tiên với khách, Quản lý cần chú ý nhắc nhở nhân viên luôn tươi cười, chu đáo & lịch sự trong từng câu nói và cử chỉ khi giao tiếp với khách.

2. Công tác nhận order từ khách: Quản lý cần đào tạo, hướng dẫn kỹ năng nhận order đối với Nhân viên Phục vụ/ Thu ngân để đảm bảo thao tác nhận order luôn tuân thủ đúng tiêu chuẩn. Bên cạnh đó, việc nhân viên luôn tươi cười và niềm nở với khách hàng cần được duy trì từ đầu tới xuyên suốt quá trình nhận thực đơn để thực khách luôn có trải nghiệm trọn vẹn nhất.

3. Vận hành trong bếp: Quản lý cần phối hợp chặt chẽ, liên tục với Bếp trưởng/ Bếp phó trong bếp để kiểm soát tốc độ ra món, chất lượng & số lượng món ăn, đảm bảo món ăn được đưa tới khách hàng đạt tiêu chuẩn, đủ với tốc độ nhanh nhất. Đặc biệt, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn phải được chú trọng hàng đầu, giám sát kỹ càng ở mọi công đoạn để hạn chế xảy ra những sự cố, rủi ro ảnh hưởng tới sức khỏe của khách hàng & uy tín của nhà hàng.

4. Liên tục quan sát & giải quyết kịp thời các vấn đề phát sinh trong ca: theo dõi phản ứng của khách hàng sau khi dùng bữa, điều phối để đảm bảo bàn được dọn dẹp nhanh chóng để đón lượt khách mới. Đối với các vấn đề ảnh hưởng trực tiếp tới khách hàng cần giải quyết ngay lập tức, còn với những sự việc không nghiêm trọng, Quản lý có thể tận dụng cơ hội để hướng dẫn cho nhân viên cách thức xử lý.

️Và cuối cùng, Quản lý sẽ khép lại ca làm việc với việc Kiểm tra & đánh giá tổng thể với 3 công việc quan trọng:

1. Trước tiên, kết ca khu vực phục vụ khách hàng: đảm bảo khu vực sẵn sàng vận hành ở làm việc tiếp theo. Đồng thời, sắp xếp thời gian để trao đổi với nhân viên trong ca để biết các bạn có gặp khó khăn, vướng mắc nào cần giúp đỡ không.
2. Tiếp theo, kết ca khu vực bếp: rà soát hàng tồn, chuẩn bị hàng hóa cho ca sau, vệ sinh trong bếp & các vấn đề về VSATTP.
3. Cuối cùng, hoàn thành ca làm việc với việc kết ca hệ thống, hoàn thành sổ bàn giao & các báo cáo cần thiết.

Hy vọng với những gợi ý bên trên, các bạn sẽ có thể thu nhặt được những kiến thức hữu ích để áp dụng ngay vào công việc và đạt được kết quả mong muốn.