1) Tại sao cơn sốt 7k xuất hiện?
Tâm lý tiết kiệm sau lạm phát và mức tăng giá chung khiến khách (đặc biệt sinh viên, công nhân) nhạy cảm về giá, tạo cơ hội cho mô hình “siêu rẻ” thu hút thử nghiệm. Doanh nghiệp dùng giá siêu rẻ làm mồi (loss-leader/open-funnel) để kéo lưu lượng, rồi kiếm lời qua topping, món kèm, upsell và bán combo. Đây là chiến lược được nhắc đến nhiều trong hàng loạt bài phân tích gần đây.

2) Kịch bản có thể xảy ra (ngắn hạn → trung hạn → dài hạn)
– Ngắn hạn (1 – 6 tháng): Sức hút mạnh ở khu vực đông sinh viên, khu công nghiệp, khu dân cư; nhiều cửa hàng nhỏ copy theo để bắt trend → lưu lượng tăng nhanh nhưng biên lợi nhuận mỏng.
– Trung hạn (6–18 tháng): Những đơn vị áp dụng chuỗi cung ứng tập trung, tiêu chuẩn hóa, và vận hành rất chặt có cơ hội chuyển lưu lượng thành lợi nhuận; còn phần lớn quán nhỏ dễ gặp “cú hụt” khi chi phí biến động. Nhiều chuyên gia cho rằng: chỉ những đơn vị giữ vững ba trụ: cung ứng rẻ bền vững, vận hành nhanh sạch, trải nghiệm đủ tốt thì mới có thể ‘sống’ được.
– Dài hạn (18+ tháng): Kịch bản bền vững: mô hình “giá mở phễu + upsell” được chuẩn hóa, mở rộng ở các thị trường phù hợp (khu công nhân, sinh viên), đôi khi thành chuỗi nhượng quyền nếu quản lý chất lượng tốt.

3) Cơ hội & lợi thế cho những đơn vị biết tận dụng
– Lấy traffic (giá 7k) kéo khách, tăng nhận diện, kích hoạt cross-sell (topping, snack, combo).
– Mở rộng nhanh theo địa lý mục tiêu: đô thị có nhiều SV/công nhân phù hợp để nhân rộng.
– Quy mô & tối ưu COGS: xu hướng được nhiều nhà phân tích chuyên môn chỉ ra là: nếu bạn có kho trung tâm, mua nguyên liệu theo cụm và xây SOP chặt chẽ, thì biên mỏng sẽ được bù bằng số lượng.



4) Rủi ro
– Sụt chất lượng & rủi ro uy tín: giá rẻ dễ đi kèm nguyên liệu thay thế, ảnh hưởng trải nghiệm và an toàn thực phẩm.
– Biến động nguyên liệu: khi giá đầu vào nhích lên, biên lợi nhuận có thể âm nếu không có đệm chi phí.
– Chạy theo số lượng, mất kiểm soát vận hành: thiếu SOP, training, dễ dẫn đến thất thoát, tranh cãi nhân sự, phàn nàn từ khách.

5) KPI & dấu hiệu bạn nên theo dõi sát khi triển khai
– COGS (%) theo SKU: theo dõi riêng ly 7k và topping; mục tiêu: COGS cho cup giá rẻ < X% để vẫn hòa vốn.
– Tỷ lệ upsell / ticket size trung bình: nếu không tăng được ticket bằng topping/combo, mô hình không bền.
– Turnover bàn / thời gian chiếm chỗ: khách ngồi quá lâu làm mất lượt — cần chính sách thời gian hoặc upsell phục vụ.
– Tỷ lệ phàn nàn chất lượng & refund: cảnh báo sớm vấn đề chất lượng/độ ổn định.
– Tốc độ và chuẩn hóa pha chế: thời gian phục vụ trung bình – nếu chậm sẽ xóa lợi thế giá.
Cơn sốt trà sữa 7.000 đồng không phải là “mốt nhất thời” nếu được thiết kế thành chiến lược: mồi giá → tối ưu chuỗi cung ứng → upsell → scale có kiểm soát. Nhưng nhiều cửa hàng nhỏ dễ rơi vào bẫy “giảm giá vô tội vạ” và chịu thất thoát. Thị trường sẽ sàng lọc: những thương hiệu có khả năng vận hành, kiểm soát COGS và giữ chất lượng sẽ sống sót và nhân rộng; phần lớn còn lại sẽ rút lui sau một đợt “bùng nổ – bão – thoái trào”.

Nguồn tham khảo chính:
– Bài tổng hợp về mô hình trà sữa 7.000 đồng / lẩu 69k – CafeF / Tiền Phong / PLO (tháng 10/2025)
– Báo cáo & phân tích thị trường Bubble Tea Vietnam (quy mô & tăng trưởng từ IndustryArc).
– Bối cảnh giảm tăng trưởng chuỗi bubble tea & áp lực giá năm 2024 (E.VnExpress).