– Tại sao Bếp mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị món ăn?

Trả lời: Vì nguyên liệu không được chuẩn bị sẵn trước khi giờ phục vụ bắt đầu.

– Tại sao nguyên liệu không được chuẩn bị sẵn?

Trả lời: Vì nhân viên bếp không bắt đầu sơ chế nguyên liệu sớm trong ngày.

– Tại sao nhân viên bếp không bắt đầu sơ chế nguyên liệu sớm?

Trả lời: Vì họ không biết rõ khi nào cần phải bắt đầu chuẩn bị & số lượng cần chuẩn bị bao nhiêu để đảm bảo nguyên liệu sẵn sàng.

– Tại sao họ không biết rõ thời gian chuẩn bị & số lượng cần bao nhiêu?

Trả lời: Vì hiện tại không có quy trình cụ thể về giờ giấc chuẩn bị nguyên liệu & không có bảng kế hoạch hàng hóa.

Vậy nguyên nhân thực sự dẫn tới việc ra món chậm của nhà hàng không hẳn xuất phát từ năng lực của nhân viên mà chủ yếu do Nhà hàng thiếu những quy trình vận hành cụ thể, vậy giải pháp hiệu quả cho case này là Quản lý cần thiết lập bảng kế hoạch chi tiết về số lượng nhân viên, giờ giấc, hàng hóa cần thiết cho mỗi ca làm. Một khi đã có quy trình và mẫu số chung, mọi công tác vận hành cửa hàng sẽ trở nên thuận lợi hơn rất nhiều.

Lưu ý quan trọng khi áp dụng 5 WHY: Mặc dù phương pháp này được gọi là 5 WHY, nhưng số lần hỏi “Tại sao?” không nhất thiết phải rập khuôn là 5. Đôi khi, nguyên nhân có thể được tìm thấy chỉ sau 3-4 câu hỏi, hoặc có thể cần nhiều hơn 5 câu hỏi. Điều quan trọng Quản lý cần nhớ là phải xác định được nguyên nhân gốc rễ và tìm ra giải pháp chứ không phải là số lượng câu hỏi. Chúc các bạn thành công!